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中國時報【林和生╱屏東報導】
2年前，屏東市唯一標榜與友善農業合作的彩虹餐廳開幕，店內與120位農友合作，不僅全食材採用小農供應，現場也協助販售無毒蔬果，經營期間獲獎無數，卻始終叫好不叫座，至今虧損超過200萬元，背後股東仍咬牙苦撐，堅持擔任飲食革命火車頭，台中電動床持續向前。
主要經營者洪輝祥表示，長期輔導慣型農業轉型，協助找到社會支持是如何讓這條路走得更遠的關鍵，曾遊說各連鎖飯店、餐飲業者配合選購，作為農友後盾，但在商談階段，最常被以成本過高婉拒，最終敗下陣來。
曾試算過，全台有30萬名專職農戶，每間綠色餐廳至少能支持30戶小農，只要1萬間餐飲業者投入，就能讓台灣農業完全翻轉，彩虹餐廳於是跳下來擔任火車頭，盼有更多業者響應。
「現實非常殘酷」洪輝祥說，以每日40位來客數就能達到損益兩平，但消費端始終不見起色，僅有預期一半。他坦言，社會大眾還是以價格取向。不過餐廳沒有結束營業念頭，會為台灣飲食革命繼續堅持下去。
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